刊登日期 : 2023-04-04
清明节除了要扫墓祭祖，传统“食俗”也丰富多彩。与清明节相关的食物，除了近年成为网红食品的青团之外，还有许多其他种类，全国各地都有各具特色的美食，例如子推馍、暖菇包、馓子等。
清明节｜福建泰宁清明小食: 暖菇包
清明节，其实是由“清明”节气、寒食节、上巳节融合在一起的节日。人们在清明扫墓的同时，也伴之以踏青游乐的活动，透过欣赏明媚的春光以及青青原野。
祭祀以及郊游活动时间长，加上事前一两天都要为祭拜仪式做准备，因此清明当天可作上坟的食物祭品以及干粮，大多都是事先预备，而且保质期较长。
具体吃些什么，全国各地都有不同习俗，江南许多地方大多会加入艾草制作青团，在其他地区也有类似的“绿色”清明小食，例如客家人的艾粄，还有在福建西北的泰宁一带常吃的“暖菇包”。
暖菇是什么？其实是一种长满于田间、学名为鼠麴草或鼠曲草的植物。
待制作暖菇包时，人们就把鼠曲草粉、粘米粉、糯米粉，加上清水搅拌，再将米浆煮至成团；之后就可以趁热把面团揪成小块，捏成杯盏状，再放入内馅封口，蒸二十分钟左右，即可食用。
暖菇包的内馅有分咸口、甜口。咸口最主要由腌肉、春笋、荞菜、干冬菇，黑木耳、豆腐干等，配辣椒粉干炒而成；而甜口主要带有颗粒感的豆沙泥。
在泰宁南北两边，暖菇包的包法不一，南面偏向包成圆月形，北面则偏向把面皮上下对接成水饺形状。
据说，暖菇具有止咳化痰、强肾健骨的作用，因此这款清明节小食可算是天然补品。
清明节｜面食小吃子推馍、馓子 都与一个故事有关
清明节除了各种绿色小食，还有不少面食。当中一款特别的清明节面食，就是子推馍，在很多地方人们也称之为“面花”或者“花馍”，在山西、陕西一带尤其流行。
子推馍这个名字，就与寒食节的起源有关。相传春秋时期，晋文公为感念淡泊名利的忠仆介子推，下令在他去世这天不准动火，只能吃冷食凉菜。民间则以“子推馍”，纪念介子推的高尚品质。
除了子推馍之外，清明节深受不少地区民众喜爱的面食还有馓子。
馓子是一种环状的油炸面食，在古时食作为寒食节期间的“快餐”，也叫做“寒具”。如今南北各地在清明节都有吃馓子的习惯。
在少数民族地区，馓子的品种尤其多，特别是以维吾尔族以及宁夏回族等制作的馓子最出名。
不过，南方的一些少数民族在清明期间，则有不同的饮食习惯。例如聚居于福建等地的畬族人，就会煮“乌稔饭”来吃。
乌稔饭也叫乌米饭，制作的方法并不繁杂，将采摘下的乌稔树叶洗净，放入清水煮沸并捞去树叶，然后，将糯米在乌稔汤中浸泡9小时后捞出，蒸熟后即可食用。
随着时间推移，虽然寒食节禁火寒食的风俗基本已经不再流行，不过与这个日子有关的食物和习惯却保留下来，融入人们的生活当中。
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